香气与风味

杏仁（Almond)

二级香气和风味，通常与成熟葡萄酒有关。有时出现在红葡萄酒中，不过更多与霞多丽葡萄酒相关，特别是陈年的酒。

阿象蒂拉多雪莉酒香气（Amontillado)

该特点与雪莉酒相近。部分陈年红葡萄酒具有该特点；由氧化产生，不过这种特点可以为葡萄酒赋予别具吸引力的成熟度！

动物气味（Animal)

皮革、农场的气味。若过于浓烈，可能会掩盖酒香。

茴香（Aniseed)

葡萄酒前味，与成熟水果和酒精味道有关。

杏果（Apricot)

白葡萄酒的初级香气之一，极富吸引力；亦是红葡萄酒别具魅力的三级香气，通常与新鲜度和完全成熟度有关。

芦英（Asparagus）

凉爽年份葡萄酒的特点；表明葡萄酒处于成熟边缘。亦可用于描述长相思葡萄酒。

火腿（Bacon)

熏肉味道，可能来自橡木。

香醋（Balsamic)

属提味挥发型香气，给人以清新感受，表现葡萄酒的复杂度。若过于强烈，亦可能影响酒香。

谷仓香气（Barnyard)

与酒香酵母（brettanomyces)有关的特点。若过于浓烈，则可能掩盖酒香。口感带有金属质地。酿酒师通常希望掩盖这种气味，不过少量香气有助于增加葡萄酒的复杂度。

月桂叶（Bay leaf）

一种类似于草药的宜人香气，为葡萄酒赋予清新与芬芳。

佛手柑（Bergamot)

一种对葡萄酒较为模糊的描述，亦是香气名称，意指水果复杂度。与土耳其软糖或苦艾酒类似。

舱底污水（Bilgy）

一种不受欢迎的葡萄酒气味，令人联想到死水的味道。

苦巧克力（Bitter chocolate)

宜人的二级香气，与水果和橡木香气有关。

沥青（Bitumen)

烘烤后的土壤/柏油气味，通常与伟大的年份有关。与怡人果香相平衡，别具吸引力。

黑莓（Blackberry)

黑色水果香气，通常与新熟设拉子（有时是赤霞珠）相关，特别是产自巴罗萨谷和麦克莱伦谷等温暖地区的葡萄酒。

黑樱桃（Black cherry)

一种黑色水果的果香，与年轻且浓郁的葡萄酒有关。

黑橄榄（Black olive)

二级香气，与优质赤霞珠密切相关。

黑胡椒（Black pepper)

经典的二级香气，通常属于设拉子葡萄酒，澳大利亚品鉴师有时将其描述为“Rhonish”，即类似法国隆河地区。通常与寒冷而均衡的生产季相关。有时极具吸引力。

黑李子（Black plum)

一种黑色水果的果香，与新熟设拉子或赤霞珠相关。

黑松露（Black truffle)

一种优美香气，属于美味的陈年红葡萄酒。很难确切描述，但富有魔力！

蓝莓（Blueberry)

一种清新的、有时非常馥郁的成熟水果香气，属于年轻红葡萄酒。

波尔多葡萄酒香气（Bordeaux-like)

对波尔多葡萄酒的模糊代指，这种葡萄酒以赤霞珠和美乐调和酒闻名。通常用于拥有雪松/叶片香气的葡萄酒。

酒香（Bouquet)

如今，香气、香调与酒香的含意相同。二十年前，“酒香”指的是瓶装陈化葡萄酒的特点。

博伊森莓（Boysenberry)

馥郁的黑色水果香气，带有轻微的麝香香气。一般与新酿红葡萄酒有关。三至四年后通常会发展为其他香气。

树莓/荆棘（Bramble/brambly)

与灌本从和新鲜树叶有关的香气。口感通常带有紧致感。

酒香酵母（brettanomyces/brett)

一种谷仓型或鞍褥型的香气，有助于淡化酒香，紧缩及淡化口感。酿酒商不喜欢这种味道；但淡淡的此类香气却深得葡萄酒爱好者的欢心。奔富葡萄酒1996年之后的产品中极少出现这种香气。

盐水（Brine/briny)

一种咸味矿化气味，通常属于陈化红葡萄酒。与水果甜香相平衡则极具吸引力。

勃艮第葡萄酒香气（Burgundian)

勃艮第葡萄酒香气通常用于赞美葡萄酒的复杂度、饱满酒体以及质地。

甘菊（Camomile)

极富诱惑力的白花香，为葡萄酒赋予芳香和提味特征。

樟脑（Camphor)

与按树和薄荷相近的特点。有助于加重酒香，如果过于浓烈则会掩盖酒香。

辣椒(Capsicum)

葡萄酒的香气，通常来自凉爽年份的葡萄酒。

黑醋梁（Cassis)

赤霞珠的经典酒香。优美纯粹的黑醋栗香气，葡萄酒陈化后遍布整个酒体。

雪松（Cedar)

一种提味酒香，通常是黑醋栗的完美伴侣。来自水果和橡木。

木炭（Charcoal)

葡萄酒的烟薰气味，类似于石墨。

熟食（Charcuterie)

风干或熏制的肉类。这种香气来自橡木和熟化过程。

中药铺（Chinese medicine shop)

这个术语在香港和中国已经成为一种风尚。香料与薄荷的完美混合。也用于赞美少量酒香酵母为葡萄酒带来的香气？

奇诺托（Chinotto）

撒尔沙植物和可乐亦具有类似香气。极具吸引力的特征，与熟化红葡萄酒有关。

巧克力浆果（Choco-berry)

用来描述成熟奔富红葡萄酒的经典描述术语，是巧克力和黑莓的简称。

圣诞蛋糕（Christmas cake)

丰富的深色水果与干果的组合。通常与优质的设拉子葡萄相关。潘福提蛋糕（Panforte)是与此类似的术语。

圣诞香料（Christmas spice)

一个比较模糊的术语，令人联想起丰富的干香果。

雪茄盒（Cigar box)

一种引人联想的怡人香气，通常属于陈年赤霞珠；烟草与雪松的怡人组合。

肉桂（Cinnamon)

一种香料香气，与新酿红葡萄酒和新橡木有关。

柠檬酸的（Citric)

一种扑鼻的酸味。在新酿白葡萄酒中极富吸引力，特别是雷司令，令人联想起清新与青春。

可可（Cocoa)

深色巧克力香气，不带甜味。与橡木有关，具有早熟特点。

咖啡（Coffee)

分为研磨咖啡与浓咖啡等多个种类。对于在橡木桶中成熟的新酿馥郁红葡萄酒，这种香气通常具有细微区别。

可乐（Cola）

一种不断变化的香气，通常属于轻型的红葡萄酒。

蜜钱（Compote)

与新鲜煮水果类似。

糖果（Confectionery)

部分葡萄酒作家将其称之为红果（jube)或糖果（lolly)。通用用于搭配具有煮沸甜食香气的葡萄酒，或某种单纯的成熟水果香气。不要与纯粹的水果香气混淆。通常与新酿葡萄酒的酯含量有关。

果莱酱（Confit/confiture)

另外一个描述水果防腐剂/果酱/果冻香气的术语，通常是描述浓度、水果甜味和气味的褒义词。

蔓越橘（Cranberry)

一种红色水果的香气，通常属于清淡葡萄酒风格或中等酒体葡萄酒。法式焦糖布丁（Creme bralee)一种太妃糖和焦糖的香气，通常来自成熟葡萄酒。根据不同的浓度，这种气味既可增加复杂度，亦可使酒香受到影响。

法式黑醋渠（Creme de cassis)

黑醋栗香的一种，意指优美的成熟香气。赤霞珠香气的另外一个经典描述术语。

孜然（Cumin)

与橡木和成熟有关的香料香气。

深色浆果/深色水果（Dark berry/dark fruit)

一种通用描述术语，或深色水果的简称，包括黑莓、黑醋栗、黑浆果。

黑巧克力（Dark chocolate)

奔富红葡萄酒的经典品鉴术语。与橡木、成熟水果单宁和成熟度有关的香气。通常来自具有一定馥郁度和浓度的葡萄酒。

椰枣（Dates)

一种干果的香气，通常来自正在成熟的设拉子。

浓缩蘸汁（Demi glace)

烤肉渣/烤肉汁（Pan scrapings和panjuices)都是类似的术语，但吸引力较为逊色。浓缩蘸汁指的是一种新鲜、美味、带有肉香甚至咸味的葡萄酒复杂度。

发展的（Developed)

葡萄酒特点经过演化，或已经成熟。

千果（Dried fruits)

葡萄干、李干和杏干等干果的香气。通常来自温暖至炎热生长季的红葡萄酒。

千薰衣草（Dried lavender)

一种与香草园类似的香气或提味芬芳。

千叶（Dried leaves)

一种极富吸引力的香气，属于二级酒香，通常来自陈年葡萄酒。Sousbois(树下）是另一个类似的术语。

干燥（Dried out)

此术语通常用于描述葡萄酒失去果香和味道。

千玫瑰（Dried roses)

一种极富吸引力的香气，通常来自凉爽生长季的新酿葡萄酒。

粉尘味（Dusty）

一种来自橡木、单宁或瓶装陈化酒而非水果的香气。

泥土芬芳（Earth/earthy)

一种经典品鉴术语，用于描述在橡木桶中成熟的陈化红葡萄酒。

接骨木果（Elderberry)）

一种黑色水果的香气，用于描述新酿葡萄酒和浓郁的水果香气。具备酒体的新酿奔富红葡萄酒具有这种特点。

浓咖啡（Espresso)

一种浓烈而极富吸引力的咖啡香气，来自浓郁的奔富陈酿。

空灵（Ethereal)

一种引人联想的非精确术语，意指迷人的提味香气。

按树（Eucalypt)

一种易于挥发的提味薄荷/油膏香气。存在于部分澳大利亚红葡萄酒之中，可能是由于葡萄园周围种植有核树。如果过于浓烈则可能失去吸引力。

演变（Evolved)

成熟或发展。

表达力（Expressive)

鲜明、强大、彰显个性。

减弱/弱化（Fading/faded)

葡萄酒已经过了最佳饮用期，开始失去新鲜度、色泽与平衡。

茴香（Fennel)

与八角或甘草类似。

猛烈的（Feral)

含意强烈的贬义葡萄酒术语。意指一种情绪，而非准确的描述词汇，用于说明葡萄酒“味道不对！”

铁锈（Ferric)

老锈钉的气味。

花香（Floral)

令人想起花朵芬芳的香气与味道。

森林地面（Forest floor)

森林地表植物的气味。Sous bois是其法国术语，不过通常被英语品鉴师采用。通常与优雅的中龄红葡萄酒有关。

早熟（Forward)

葡萄酒过早显示成熟迹象，并不一定是贬义词。

乳香（Frankincense)

一种香气浓郁的、类似于熏香的气味。

新外/新鲜度（Fresh/freshness)

洁净、明亮、富有吸引力的天然气味。

水果复杂度（Fruit complexity)

多种果香组成的丰富、浓烈而优雅的香气。

野味（Gamey)

野生动物的气息。通常用于渐渐熟化的腹郁红葡萄酒。

地中海灌木丛（Garrigue)

野生香草的优美香气，包括迷选香、薰衣草、牛至和马鞭草。

天盆获（Geranium）

葡萄酒的一种浓烈气味，意指酒质受损。

生姜（Ginger)

与新橡木有关的宜人气味。

石墨（Graphite)

铅制铅笔的气味

青豌豆（Green pea)

葡萄酒中的未成熟青豌豆气味。

烤坚果（Grilled nut)

桶中发酵的浓烈气味

火石枪（Gun flint)

无烟火药、点燃火柴的气味。

草本植物（Herbaceous)

刚刚收割的青草味道，通常与芳香型葡葡酒有关。

草药（Herbal)

代表成熟的边缘；芬芳而带有青涩的香气。

草药园（Herb-garden)

极富吸引力的描述词汇。酸郁芬芳。

焚香（Incense)

烟熏/麝香。

墨水（Inky)

（1）描述外观的术语。（2）二级香气，通常与黑色水果特性相伴。（3)描述质感浓度！

碘酒（lodine)

一种复杂的海草/咸味香气。

覆满果酱（Jammy)

高度成熟的水果特性。

樱桃酒（Kirsch)

提味黑樱桃的芳香。

石墨铅笔（Lead pencil)

这种特性通常与品丽珠相关，不过亦用于描述橡木香气。

叶香（Leafy)

一种清新的芳香，通常形容勉强成熟的赤霞珠。

皮革（Leather)

一种三级/成熟香气，通常来自陈年葡萄酒，亦可说明葡萄酒已经到达终点。

甘草（Liquorice)

一种极富吸引力的提味香气，与成熟度和酒精有关。主要来自新酿的新鲜轻快型葡萄酒。

甘美（Luscious/lush)

馥郁、润泽而丰盈。

成熟（Mature)

葡萄酒已达顶点。通常用作褒义词，说明葡萄酒已经脱离了新酿酒的青涩。

烤肉（Meat stock)

极富吸引力的二级香气，类似于浓郁的烤肉香气。与烤肉汁/烤肉渣相似。

肉香（Meaty)

一种极富吸引力的香气，与水果复杂度和桶装发酵有关。

薄荷醇（Menthol)

一种提味香气，类似于核树。如与黑巧克力香气相结合则极富吸引力。

薄荷（Mint)

清新酒香，通常来自于库纳瓦拉赤霞珠。

味哨（Miso)

二级香气，与日本著名汤点类似。咸饼干、复杂肉香与芝麻香气的组合。非常美味，与鲜味（umami)类似。

摩卡（Mocha)

复杂的巧克力与咖啡香气，与新橡木和水果复杂度有关。

糖蜜（Molasses)

丰富而强大的酒香，说明葡萄酒拥有出色浓度。

摩洛哥香料（Moroccan spice)

极富吸引力的二级香气，与橡木和水果集成度有关。

口感（Mouthfeel)

葡萄酒在口中的质感。

桑葚（Mulberry)

初级果香，常见于成熟的设拉子。

蘑菇（Mushroom)

三级香气，来自陈年葡萄酒。

麝香（Musky)

新酿葡萄酒的香气，通常来自于歌海娜。

香气（Nose)

指称酒香的另一词语。

牛轧糖（Nougat)

甜蜜的新橡木香气。

肉豆蔻（Nutmeg)

橡木成熟的香气。

坚果香气（Nutty)

来自桶中发酵葡萄酒的香气。

橙皮（Orange peel)

来自白葡萄酒和红葡萄酒。说明白葡萄酒使用贵腐病葡萄酿造，用于红葡萄酒时则通常与陈年葡萄酒有关。

氧化（Oxidised)

葡萄酒因暴露于空气而失去新鲜度。一种缺陷。

烤肉汁/烤肉渣（Pan juices/panscrapings)

一种浓烈的烤肉香气，与陈酿及桶装发酵有关。

潘福提蛋糕（Panforte)

丰富的成熟香气，来自新酿及成熟葡萄酒。浓郁果香与新橡木香气的结合。

芳香剂（Pastille)

清新果香一多见于完美成熟的新酿赤霞珠葡萄酒。

铅笔屑（Pencil shavings)

类似于雪松和铅笔的气味，来自于橡木。

胡椒（Pepper)

一种提味香气，通常与凉爽年份或产区的葡萄酒以及设拉子葡萄酒相关。

松树脂（Pine resin)

不受欢迎的油脂气味。

饱满（Plush)

丰富、浓郁、热烈而厚重。

精良（Polish)

一种清新甜美的蜡质气味。

光滑（Polished)

别具风格、定位清晰或余味优美的葡萄酒。

波特似的（Porty)

醇厚果香，带有烈酒香气和口味。千花（Pot pourri)

干花/混合花卉的香气。

强大（Powerful)

拥有浓郁香气和口味的葡萄酒

果仁糖（Praline)

优雅的黑巧克力香气，有时带有坚果香，是与设拉子和橡木有关的香气。

西梅（Prune)

成熟的干果香气，通常来自温暖年份的葡萄。

纯粹果香（Pure fruit)

优美而完美，成熟、质朴、清新的水果香气。

葡萄干（Raisin)

托尼风格的超熟或发展的香气。

树莓（Raspberry)

宜人的清新红色水果香气，来自轻型至中等酒体葡萄酒，尤以设拉子为多。

红樱桃（Red cherry)

一种红色水果香气，与中等浓度的红葡萄酒风格相关。

红浆果（Redcurrant)

一种红色水果的香气，来自轻型赤霞珠。

红李子（Red plum)

一种红色水果香气，来自中等浓度红葡萄酒。

隆河葡萄酒（Rhonish）

与隆河地区的葡萄酒风格相似的葡萄酒。

大黄（Rhubarb)

一种极富吸引力的、甜蜜的草本植物香气。

烤辣椒/烤红胡椒（Roastedcapsicum/roasted red pepper)

丰富的甜蜜香气，稍带烟气。

烤乘子（Roasted chestnut)

一种来自新橡木的香气。

烤榛果（Roasted hazelnut)

来自陈年霞多丽和橡木桶熟化红葡萄酒。

烤胡桃（Roasted walnut)

一种成熟香气，并非来自新橡木。或许与橡木桶发酵有关?

玫瑰花瓣（Rose petal)

一种宜人香气，通常来自黑比诺。粗矿的（Rustic)

不太精确的描述术语，意指泥土气息或口感干涩的葡萄酒。

鼠尾草（Sage)

十分柔和的薄荷提味香气。通常来自于伊顿谷产葡萄，特别是设拉子葡萄。

盐田（Saline)

咸味。

檀香木（Sandalwood)

一种提味香气，与线香类似。

多汁（Sappy)

葡萄酒的绿色气息，通常来自酿造过程中的葡萄梗。经妥善处理此气味将会升华。

撒尔沙根（Sarsaparilla）

类似于根汁汽水和奇诺托汽水的香气。

开胃香气（Savoury)

并不过甜，带有成熟香气或潜在的橡木香气。

风干橡木（Seasoned oak)

陈年橡木的另一种表达方式。

海风（Sea breezy)

清新的咸味清香。

海藻（Seaweed)

一种成水气味，带有轻微碘酒味，通常与第二发展阶段早期的葡萄酒相关。

芝麻籽（Sesame seed)

与鲜味（umami)类似的优美气味，来自熟化过程和果味演变。

虫胶（Shellac)

清漆味。

青贮饲料（Silage)

甜美的烟草、糖蜜味，微带腐香。

烟/烟熏（Smoke/smoky)

与橡木桶熟化有关的气味。有时来自水果。

森林地面（sous bois)

森林地面的气味。

大豆（Soy)

极具吸引力的咸味/酵母/焦糖化香气，通常来自瓶中陈年。

荷兰薄荷（Spearmint)

新鲜的甜美薄荷草药香气。

香料（Spices)

一种香气的通称，意指葡萄酒发展出了二级香气，与混合香料的气息类似。有时亦指橡木香气。

陈腐的（Stale)

不够新鲜。

八角（Star anise)

极富吸引力的提味香气，带有浅淡的大茴香气味。

葡萄梗味（Stemmy）

Stalky的另一个说法。

她水果（Stewy/stewed fruits)

浓烈的甜味，新鲜、浓郁的果香。

草莓（Strawberry)

优美的成熟红色水果香气，通常与壁比诺和轻酒体葡萄酒有关。

华丽（Sumptuous)

浓郁、丰富而繁茂。通常用于高级陈酿。

汗味（Sweaty)

非常不准确的词汇。略带成味/不新鲜的气息，可能产生了低级缺陷。

甜美水果（Sweet fruit)

天然的甜美与水果香味，弥漫于整个酒体。奔富红葡萄酒的经典描述词语。

川椒（Szechuan peppercorn)

麻辣。

焦油（Tar)

浓烈的泥土/沥青气息，与温和的陈酿葡萄酒有关。

托尼风格（Tawny-like)

与加度葡萄酒的气味类似，带有提味树脂香气。

茶叶（Tea leaf)

不太精确的参照物。新鲜的香草，春花的气味，与英国早茶类似。

烘焙食品（Toasted/toasty)

宜人的复杂特性，与陈年雷司令或桶中熟化红葡萄酒有关。

烟草（Tobacco)

红葡萄酒的第三阶段特点，或用于描述桑娇维塞

太妃糖（Toffee)

甜美的糖蜜类香气，暗示酸郁与成熟。

番茄叶（Tomato leaf）

轻微的草药香气，通常与赤霞珠葡萄有关。

松露（Truffle)

森林地面难以言表的神奇气息，烘烤香料与干花的香气。红葡萄酒最令人迷醉的三级香气之一。非常稀有的香气。

土耳其软糖（Turkish Delight)

葡萄酒中的玫瑰香水/香柠檬气息。

鲜味（Umami)

日本词汇，用于葡萄酒品鉴。一种成味的开胃香气，通常来自味赠汤。

矮灌木（Underbrush)

一种森林地表和地面的气息。

未陈化（Unevolved)

新酿葡萄酒。没有果香复杂性或瓶中陈年的气味。

香草（Vanilla)

“与法国新橡木有关的甜蜜气息。有时亦见于美国橡木。

酵母提取物（Vegemite)

澳大利亚词汇，来自一种品牌的酵母提取物。

植物气味（Vegetal)

未成熟水果的气味。

紫罗兰（Violet)

一种优美香气，只属于完美成熟的葡萄。

挥发/挥发酸/VA(Volatile/volatileacidity/VA)

有争议的话题。所有葡萄酒都带有部分挥发酸。马斯·舒伯特使用这种元素增加葡萄酒的香味与味道。若过于浓烈则是一种缺陷。在这种情况下，就会变成醋！

白胡椒（White pepper)

精致而浓烈的气味，通常来自凉爽气候生长的设拉子。

木香料（Wood spice)

描述橡木桶熟化特征的模糊词汇。

木漆（Wood varnish)

一种提味香气，与强烈的新橡木气味有关。根据混合情况，既有助于增加复杂度，亦有可能损害酒香。