葡萄藤的平均年龄接近60年，酒庄会用自己侧切下来的葡萄枝条来替代年老的葡萄继续耕种。西维亚也在尝试高密度种植——每公顷1.25万株，传统种植密度为每公顷1万株，植株间距80厘米。西维亚说：“我们的目标是在葡萄生长季开始的时候控制每株葡萄藤最多结5~6串葡萄，这样就能使产量保持在2500升/公顷。”酒庄里绝大多数的工作是需要人工完成而非一直使用拖拉机。“现在我们用有机栽培法，”西维亚说，“我们不使用化学药品而更愿意犁地或种植药草来预防虫害，我们使用非化学肥料。”

塔特庄园所产的葡萄酒在勃艮第葡萄酒中价格直指榜首；在这方面可以与之匹敌的葡萄酒可能不超过6款

采摘分为6~8种单一酒槽酒，这取决于地质条件或葡萄藤龄。葡萄由此分类：有些单一酒槽酒需要除梗，有些不需要，剩余的部分除梗。一部分压榨果汁有时候售予中间商，当然，塔特酒庄不会这么做。所有的果汁都借由比重流入100%新橡木桶，储存在地下酒窖。虽然酒桶来自不同桶匠，但都是经过3~5年自然风干的、经官方认证的通赛（Troncais)橡木桶。

每种单一酒槽酒都经过相同处理，即使某款酒里含有树龄低于25年的葡萄，因为直到它们完成培育阶段接受品鉴，很难判断哪种会被加入最终的混酿而哪种不会。那些不被采用为塔特庄园混酸的葡萄酒会被用于副牌酒——拉枫塔特（La Forge de Tart)，归为莫雷·圣丹尼产区一级园葡萄酒。葡萄酒不采用细化或过滤，静置沉淀后手工装瓶于激光蚀刻的酒瓶，有可查询的编码。

顶级佳酿

塔特庄园里只出品两种葡萄酒，近年来变得相当昂贵。也就是说，塔特葡萄酒每个方面的细节都吸引了超出预期的关注，他们的生产方法相同，因为在装瓶试酒前，还不确定他们会用哪种标签。拉枫塔特一级园葡萄酒必然有利可图：它可以在任何别的酒庄里穿上特级园葡萄酒的标签。

塔特城堡所酿造的Clos de Tart 葡萄酒在勃艮第葡萄酒中价格直指榜首；在这方面可以与之匹敌的葡萄酒可能不超过6款。作为一款可以秒杀其他类似酒的葡萄酒却有致命弱点：在未陈年阶段，展现出华美的香气的同时口中也残留突兀的橡木味，尽管幸运的是没有椰子或香草味，也不是过度烘烤的风味。其次，还带有块状纹理感。这是短暂的印象，但我认为通常需要2年时间来使其消散，至少我品尝这款葡萄酒时没有这种感觉。

对于那些不打算在葡萄酒未陈年时就饮用的人而言完全没有问题，因为这款酒具有深度、紧张感和极致的香气与风味的复杂度。关于高昂的价格，我还不认为它的每个酿造年份都能如此伟大，但当它达到时，结果不言而喻！