·查尔斯故作轻松地向父亲建议：“可能只是因为我们不知道怎么酿红葡萄酒……”幸运的是，老约恩听取了约恩·查尔斯的建议，并让他自己去尝试波诺·杜·马特莱酒庄坐落于佩尔南一条陡峭山路的高地处，拥有刚过11公顷的葡萄园；其中9.5公顷种植科尔登·查理曼的霞多丽葡萄，剩下的就是黑品乐，葡萄园正对更为肥沃的地块，生产不断进步的科尔登红葡萄酒。酒庄里所有的葡萄园都被归为特级园，从这点来说，马特莱酒庄也许是当今唯——家专门生产勃艮第特级园葡萄酒的酒庄。尽管占地11公顷的葡萄园都互相毗邻，它们还是被佩尔南·韦热莱斯与阿罗克斯·科尔登之间名义上的边界分为两半。酒庄最大份额的大部分地块佩尔南·韦热莱斯是恩·查理曼气候，越过阿罗克斯·科尔登的边界地块则有着相似的勒·查理曼气候。

保留表层土是最大挑战之一。二战结束后，约恩·查尔斯在葡萄园里用拖拉机代替马匹，结果土壤变得越来越紧实，也就越来越依赖化学处理。他说这正是土壤变得越来越脆弱的原因：“即使每天在田间劳作，总有人会疏于对土壤的关怀。”现在，酒庄的葡萄园里不再允许使用除草剂或化肥，酒庄正在转型为“有机”认证的阶段。约恩·查尔斯对自然动力栽培法更感兴趣，他喜欢利用马匹劳作的方式，曾经有段时间就是这么做的，他甚至考虑建造一个马厩，但似乎不切实际。现在，他用新一代拖拉机劳作，重量仅为1.4吨，远远轻于老式型号，间或靠履带运行，目前看来似乎比马匹更优异。

纵观所有葡萄园，2010年所有葡萄藤的平均藤龄达45年。霞多丽葡萄被分开种植在16块不同的地块上，因此，约恩。查尔斯说：“我对葡萄园里每一小块土地上的葡萄藤都很熟悉，所以每块土地可以分开来，葡萄酒也分开酿制，但它们都有内在的一致性。”地势最高的地块能将花香融入葡萄酒中，中等地势的则展现力量，低地势则呈现甜度。20世纪70年代是转型期，很多葡萄藤都开始衰老，需要重新种植。老约恩接受了无性繁殖的倡导者雷蒙·贝纳德（RaymondBernard)的方法，开始更换葡萄藤。当约恩“查尔斯在葡萄园里开展工作的时候，他决定先检查无性繁殖的有效性，不仅是葡萄藤的质量，而且还研究地面以下根部系统的状况。令他高兴的是，他并不会损失掉葡萄园的多样性，70%的种植时间早于克隆技术，近期预先无性选择（selection massale)的部分已经可以用于替换。“我已经花了10年时间在葡萄无性繁殖的选择上，现在得到的是可以用于独立替代和再次种植的真正上选。