Bin707赤霞珠完全没有挣杂。这种混酿酒拥有全球

最独特的赤霞珠表现力。

——彼得·嘉高，奔富首席酿酒师。

中国首都北京，十一月某寒冷冬日，在如水晶般澄澈的罕见蓝天下，一群亚洲著名葡萄酒评论家和意见领袖欢聚一堂，共同回顾Bin707赤霞珠的历史。品鉴会在一家私人餐厅举行，这家饭店坐落在靠近紫禁城的蓝灰砖瓦屋顶胡同区之中。这也是《酒道酬心》品鉴会三十年创办以来首次现身海外；在中国举行品鉴会，既反映了奔富作为全球公认的澳大利亚葡萄酒品牌的独特价值，也反映了Bin707在中国这个重要市场上的重要地位。

Bin 707赤霞珠代表着奔富品牌红葡萄酒最馥郁而强大的风格。赤霞珠葡萄主要来自南澳州葡萄园，包括库纳瓦拉、帕史维、拉顿布里和巴罗萨谷。与Bin707有关的一切都可以用“宏大”来形容。典型的Bin707都拥有馥郁的深色浆果/黑巧克力果香，又经巧妙加工的新橡木进行平衡与升华，显现甜蜜果香以及浓郁但并不突的单宁。

1964Bin707赤霞珠是奔富首批商业发售的单一赤霞珠葡萄酒。生产初期经历过停产又复产的风波，现在被公认为澳大利亚最重要的赤霞珠葡萄酒之一；不但体现了独特的奔富品牌风格，而且还展现出库纳瓦拉与玛格丽特河赤霞珠产区的特有风味。事实上，这种葡萄酒的起源可追溯至1948年，即中华人民共和国成立前一年。这款葡萄酒的历史与葛兰许的故事是密不可分的：葛兰许是马斯·舒伯特梦想中能够存放二十年的澳大利亚红葡萄酒，其中还涉及卡琳娜葡萄园42区赤霞珠以及奔富20世纪60年代投资于库纳瓦拉的历史。如果奔富在20世纪50年代能够获得赤霞珠的持续供应，那么葛兰许的故事可能会被改写。

卡琳娜葡萄园的42区种植着古老的根瘤姆病前

期赤霞珠葡萄树，这些葡萄树种植于19世纪80

年代中期；据先前的报纸记载，大约在1884年

前后，这些低产葡萄树生产果实较小的黑色葡

萄，色泽、浓度与风味均极佳。

一一迪恩·威洛比，奔富葡萄栽培师。

42区是马斯·舒伯特酿造的1948奔富卡琳娜赤霞珠葡萄酒的葡萄来源，这种葡萄酒从未做过商业发售，不过大概曾有一小批贴上标签，注明是专门送给先驱葡萄种植家、葡萄酒作家兼外科医生麦克斯·雷克的葡萄酒。雷克在著作《澳大利亚经典葡萄酒》（Classic Wines of Australia)(1966)中写道，“该款葡萄酒逐渐变得更加馥郁，只有欧洲的大赤霞珠葡萄酒才能与之媲美。”从他的酒窖中取出的最后两瓶葡萄酒于1987年在一次悉尼拍卖会上售出。两瓶酒均已饮用，其中一瓶在1994年皇家悉尼葡萄酒展宴会上饮用。尽管经历了酿酒实践的发展和时光的流逝，这种采用鸭蛋青色瓶盖的葡萄酒仍然拥有奔富的鲜明特色：经典的成熟度、甜蜜果香特点，巧克力味单宁与出众的悠长香气。休恩·胡克称它“强大、馥郁、浓烈、饱满；充盈着奔富所特有的口感醇甘、单宁馥郁、并且富有皮革、巧克力与薄荷的芬芳。”

马斯·舒伯特使用赤霞珠做了大量实验，特别是在结束了1949年那次决定命运的波尔多旅行回国之后。试验型1952和1953葛兰许赤霞珠表明，这种葡萄从未离开过他的视线。一次次的试验与错误使他意识到，作为单一品种葡萄酒的来源，卡琳娜葡萄园的赤霞珠具有品质不一致的缺点。正因为如此，赤霞珠在20世纪50年代和60年代早期主要用于生产混酿酒，包括葛兰许和Bin389的早期年份酒。1960Bin 630卡琳娜赤霞珠一阿德莱德山幕尔维德、1961Bin58赤霞珠、1963Bin 64赤霞珠和1963Bin 511卡琳娜赤霞珠奥拉德也都是那个时期出产的“一次性”瓶装酒或试验型葡萄酒。

战后，随着移民的涌入、工业化进程以及技术的发展，澳大利亚社会迅速变迁。在当时数量相对较少的葡萄酒鉴赏家眼中，波尔多是高级葡萄酒的典范。在整个20世纪50和60年代，澳大利亚“波尔多红”（claret)，一种以波尔多葡萄酒为基础、但通常使用设拉子酿造的葡萄酒，在澳大利亚掀起了一场红葡萄酒的革命。起初南澳州的赤霞珠种植面积相对较小。

在1960年，好友相聚一堂，就可以在一个周末

的时间里将整个澳大利亚一年生产的赤霞珠一

饮而尽。

一一唐·迪特，资深奔富酿酒师，1973年接任马

斯·舒伯特首席酿酒师一职。

首批1964Bin707赤霞珠得到了澳大利亚葡萄酒界和媒体的好评。澳大利亚著名葡萄酒展会评委里昂·埃文斯在第18期《葡萄酒买家》（1968）中写道：“1964Bin 707是一段时间以来我品尝过的最好的红葡萄酒之一，它轻淡而均衡，拥有无可置疑的窖藏潜力，能够发展成为被人们所铭记的葡萄酒。”当时道格·克里滕登（Doug Crittenden)在墨尔本的家族葡萄酒企业正在庆祝五十周年寿辰，他也买下了同一批葡萄酒，并装瓶储存于墨尔本，取名为克里滕登庆典珍藏1964卡琳娜赤霞珠。

打破以使用bin号码为葡萄酒命名的传统，Bin707以波音707命名；这种飞机在1960年代拉近了澳大利亚与整个世界的距离！Bin707由奔富市场营销总监罗文·沃迪（Rowan Waddy）取名，他是澳大利亚战争英雄，也是澳大利亚航空帝国前高管。贴标为“千红”的Bin747葡萄酒也在同一时期上市，后来于1975年停止生产。

1964至1969年生产的早期Bin 707通常在使用蜡衬头板的开放式发酵罐中发酵，在老橡木而非新橡木桶中熟化。这种葡萄酒并没有现代年份酒的力度和酸郁，在令人失望的1969年份酒之后，奔富放弃了这个系列。不过，许多首批年份酒经历了时间的考验，反映出葡萄园42区的葡萄特点以及葡萄酒的天然平衡性。

早期Bin07的陈化极为优雅，是赤霞来逐步成熟的

典范。

一一李德美，酿酒师顾问，北京大学酿酒学讲师。

仿佛命运的捉弄，Bin 707被中国收藏家尊奉为澳大利亚头等苑葡萄酒。它的走红源于悉尼的华人社区将其奉为经典葡萄酒的那段历史。人们对它的极高评价来自它引人瞩目的历史和卓越的声誉，还因为它使用赤霞珠酿造，而这种葡萄品种在中国极受推崇。中国的许多葡萄酒产区，包括山东省、宁夏自治区和新疆维吾尔族自治区，都种植有大量赤霞珠葡萄。有些中国人认为，这种葡萄具有神奇的健康功效。赤霞珠于十九世纪末首次进入中国，由耶稣传教士在山东省的蓬莱和烟台地区大量种植，这种品种已成为中国高级葡萄酒和快速发展的葡萄酒产业的中流砥柱。

在20世纪60年代的澳大利亚，马斯·舒伯特以库纳瓦拉赤霞珠为基础酿造的特色bin系列葡萄酒在各大展会上取得了一系列成功。1962Bin 6oA库纳瓦拉赤霞珠卡琳娜设拉子、1966Bin620库纳瓦拉赤霞珠和1967Bin7库纳瓦拉赤霞珠卡琳娜设拉子都是当时最著名的试验型葡萄酒，都表明凉爽气候赤霞珠葡萄的芳香、风味与结构具有互补性，适用于奔富不断扩大的葡萄酒王朝。不过，由于赤霞珠供应不具持续性，迫使马斯·舒伯特在1969年份酒之后停止酿造Bin707。随着新葡萄园的开发、葡萄园管理措施的改进以及独立种植葡萄的采购，这些困难最终都被一一克服了。

1970至1975年，除试验型葡萄酒外，奔富的多数赤霞珠都被用于酿造Bin389赤霞珠设拉子混酿酒。1976年，巴罗萨和库纳瓦拉葡萄园都经历了风调雨顺的生长季，Bin707的生产也宣告重启。这种葡萄酒在100%全新美国橡木大桶中熟化，立即获得了葡萄酒评论家和收藏家的青睐。Bin707的早期及近期年份酒都在拍卖会上创下不俗业绩，1990年被首次兰顿分级列为“优秀类”（Distinguished）澳大利亚葡萄酒。

最初的Bin70是一种神奇的葡萄酒；它大部分由42区的赤霞珠组成。首批葡萄酒拥有温暖气候至炎热气候葡萄典型的馥郁与成熟特性。20世纪80年代，葡萄酒的酿造地点逐步转移至库纳瓦拉，使其成为更优雅的凉爽气候葡萄酒。20世纪90年代中期，这种葡萄酒似乎回归原始风格；成为与其他澳大利亚赤霞珠具有明显不同风格的奔富葡萄酒。

一一唐·迪特，1973-86年担任奔富首席酿酒师。

自1976年起，Bin707的酿酒计划几乎与葛兰许一模一样；区别主要在于葡萄的来源以及葡萄的品种特点。这种葡萄酒反映了20世纪50和60年代进行的探索与发展工作。在过去四十年中，葡萄园管理、赤霞珠葡萄树成熟度的改进以及酿酒技术的进步都进一步提高了葡萄的质量，改进了酿酒实践。一般情况下，完全成熟的赤霞珠都在开口式不锈钢蜡衬头板发酵罐中酿制，以实现最佳颜色、风味与平衡度。所有成分都在新美国橡木大桶中进行为期十八个月的发酵然后再进行装配与装瓶。

葡萄酒的风格在很大程度上取决于凉爽气候与温暖气候赤霞珠的结合情况。库纳瓦拉葡萄园仍是这种风格的重要组成部分，不过巴罗萨谷，特别是卡琳娜和蔻兰山葡萄园也扮演着同样重要的角色。葡萄来源解释了奔富为何有时在收成不好或收成极好的年份会停止酿造Bin707。如果各种成份在试验酿造中无法达到平衡，或葡萄力度不足、情况不佳，葡萄酒都会被停产，或者调配成为其他葡萄酒。

Bin707在澳大利亚的超高级葡萄酒市场享有独特的市场地位。这种风格经过三十年的反复试验与教训，最终臻于完美。自1976年重新问世以来，它得到了澳大利亚葡萄酒收藏家的热情追捧，自20世纪80年代起已成为澳大利亚顶级收藏葡萄酒之一。目前Bin707被兰顿澳大利亚葡萄酒评级体系评定为“顶级”（Exceptional)，与葛兰许处于同一等级。

它在其他市场同样拥有崇高地位：彼得·嘉高曾说，“Bin707就像一列飞驰的列车；不仅在中国，也包括欧洲。”文革后的中国社会，人们格外偏爱经受磨难最终成功的故事。Bin707为那些痴迷于赤霞珠的收藏家们提供了“新的异国调情。”得到部分中国名流青睐的Bin707已经成为中国市场上评价最高的澳大利亚葡萄酒之一。它是一种适用于中长期窖藏葡萄酒。伴随时光的打磨和一点点耐心，Bin707能够逐步发展成为复杂而别具意趣的优秀葡萄酒。

专家组意见

中国北京——Bin 707赤霞珠

齐仲蝉、李德美、林裕森、杜慕康博士、谭业明、庄布忠、赵凤仪；彼得·嘉高、史蒂夫·利纳特、安德鲁·凯拉德。

谁说澳大利亚葡萄酒不能陈化？Bin707的五十年历史就推翻了这种说法，——齐仲蝉

1964-1979

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“喜欢这种坚韧而顽强的清新。”（庄布忠）部分陈年年份酒拥有中国树皮/药店的芳香。单宁有时候非常明显，但绝不突兀。最好的年份酒，包括1964、1966、1976和1979，都是陈年赤霞珠的可爱典范。品牌风格尚未完全展现。

1980-1989

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“果香层次与优雅单宁使葡萄酒更具表达力，更强大。”（赵风仪）风味特点比浓郁的黑醋栗香气更明显。整体风格的演化非常明显，拥有明显的赤霞珠DNA。1982、1986和“时尚而优雅”的1987是其中的佼佼者。

1990-1999

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“是亲兄弟而非表兄弟；每一年的年份酒都与一脉相承的酒香密切相关，拥有丰富的果香和单宁。美国橡木的味道更明显，不过707的整体风格‘更流畅而优雅’。”（杜慕康博士）“自1994年以来，这种葡萄酒变得更为强大，拥有更浓烈的果香和馥郁的陈酿香气。”（庄布忠）

2000-2010

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“更精确，更甘醇的果香，更多‘老陈酒’的复杂度，更浓烈，更全面的单宁；流畅而迷人。鲜明的澳大利亚特色，拥有这个国家所独有的明艳果香。”（赵风仪）品牌最终得到调和，年份酒的特点每年都不一样。2002、2004、2005、2006、2008和2010都是其中出色的年份酒。未酿造年份酒的年份：1969-1975（含69年和75年）、1981、1995、2000、2003和2011。

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